水質標準養殖過程中為保證對蝦正常生長，水質應達到如下標準：

1、鹽度：前期2.0－2.5%,中期1.5—20%，后期0.5—1%。

2、溶解氧保持在4mg/L以上，不低于3mg/L，高密度精養后期不得低于4mg/L。

3、PH值在7.8-9之間，不高于9.2。每日差別不得大于0.5。

4、氨氮（NH3－N）含量在0.5mg/L以下。

5、亞硝酸鹽（NO2-N）對蝦的毒性相當大，一般蝦池若含量超過0.15mg/L時，可產生嚴重危害。

6、硫化氫（H2S）含量在0.01mg/L以下。

7、水色：以黃褐色、淺褐色、黃綠色、淺綠色和綠色為好。

8、透明度30－50厘米，不大于80厘米，不小于30厘米。

9、重金屬離子：汞0.0005mg/L、銅0.01mg/L、鋁0.05mg/L、鉀0.005mg/L。

南美白對蝦適應能力強，生長水溫15～38℃，最適水溫22～35℃。對高溫的忍受極限為43.5℃。水溫18℃受影響，9℃以下時側臥。適應鹽度0.5‰～35‰，經馴化，也可以在淡水池塘中養殖。

南美白對蝦對飼料的營養需求低，粗蛋白含量在25～30%即可滿足(蝦飼料蛋白含量國家標準為45%)，適宜溶解氧在5毫克/升以上，不得低于1.2毫克/升，PH值7.0～8.5，適宜活體運輸。

蝦塘水呈黃綠色或茶褐色，透明度25～40cm，PH8.0左右，浮游生物、有益藻類越豐富，水質就越穩定，蝦苗長的就越好。南美白對蝦放苗時的水溫最好是22～35℃，水溫低于22℃，成活率受影響。

在南美白對蝦的養殖過程中，隨著蝦體的增長，對水中溶氧量的需求量也越來越大，因此在養殖前期視水質狀況采取間歇性開啟增氧機。